À Propos de Pierre Ferrand

SAVOIR-FAIRE

Selon les plus grands connaisseurs de cognac, les eaux-de-vie Pierre Ferrand sont élaborées dans un style, aujourd’hui rare dans le monde des spiritueux.

Le Premier Cru du Cognac

Les 75 hectares de vignes du terroir d’Angeac qui signent le style Pierre Ferrand se situent au Coeur de la Grande Champagne, Premier Cru du Cognac, délimité par une Appellation d’Origine Contrôlée.
Ce terroir que les connaisseurs surnomment le “Triangle d’or”, près de Cognac, est particulièrement réputé. Le paysage du campanien y est vallonné ; son sol calcaire apporte aux raisins l’acidité nécessaire pour élaborer de très bons vins qui donneront de très grands cognacs.

 La Distillation, Notre Savoir-Faire

Au logis d’Angeac, le délicat processus de distillation est suivi avec attention : les cognacs Pierre Ferrand sont distilles lentement, dans de petits alambics d’une capacité limitée à 25 hectolitres qui favorisent la concentration des parfums.
La forme spécifique en oignon de leur chapiteau favorise l’extraction des arômes à partir des lies du vin. Non filtrées, ces lies particulièrement riches en arômes de fruits contribuent à donner corps et bouquet à l’eau-de-vie.

 La Maturation Ou Le Fruit de la Patience

L’eau-de-vie jeune est recueillie au sortir de l’alambic et mise à vieillir dans de petits fûts de chêne du Limousin, entreposés dans les chais de la propriété d’Angeac-Champagne en Charente. Exposés au nord, ils gardent la fraîcheur toute l’année, et le sol traditionnel en terre battue maintient un taux d’humidité stable.
Pendant cette phase de vieillissement, les cognacs Pierre Ferrand passent successivement dans plusieurs types de fûts afin d’éviter une amertume excessive liée à une caractère tannique ou boisé trop prononcé.
Les propriétés de chaque fût participent à l’alchimie des échanges entre l’alcool, l’air et le bois.

L’Assemblage, Tout un Art

La qualité et la finesse des cognacs Pierre Ferrand ne résultent pas seulement de la maturation. Nos eaux-de-vie tirent aussi leur caractère de l’art subtil et précis de l’assemblage.
Au Logis d’Angeac, on est maître de chai depuis cinq générations, chacune recevant en héritage l’expérience et le savoir-faire du mariage des cognacs. Il faut des années de pratique pour choisir les eaux-de-vie qui sauront s’harmoniser pour assurer la pérennité dans l’excellence.
Ce travail d’orfèvre permet d’élaborer des cognacs exceptionnels dans le respect de la tradition et du caractère de la Grande Champagne.

NOTRE GAMME

Ancestrale

D’un bel acajou, fruit de l’assemblage de la plus ancienne réserve de cognacs. D’une exceptionnelle richesse aromatique où se mêlent des arômes de noix, de réglisse de cuir, de tabac et de fruits confits. Progressivement ces notes fruitées se développent sur des parfums subtils tels que le rancio et des effluves de bois exotiques.
Peu de cognacs parviennent à un âge si avancé tout en continuant à se bonifier : Pierre Ferrand Ancestrale fait partie de ces raretés.
Production limitée à 300 exemplaires par an.

Ancestral Medal Small

91/100 Gilbert & Gaillard (France, 2008)


Abel

PF Abel (Small)

Vieil or aux reflets rubis éclatants. Il révèle peu à peu un bouquet complexe d’arômes de poire, de coing et de figue, issu d’un long vieillissement en fûts de chêne. Superbe persistance aromatique pour ce très vieux cognac, disponible en quantité limitée. A déguster lentement.

Pattersons 97/100 Tasting Panel (USA, 2007)


Selection Des Anges

PF SdeA (small)

De couleur acajou profond. Au premier nez apparaissent des effluves de thé au jasmin, de chèvrefeuille et de noix suivies de boisé vanillé, de chocolat et d’un soupçon de curry. Le bouquet se développe sur des notes de fruits confits, d’épices au safran, de gingembre et de miel mêlées à la noix de muscade et au bois de cèdre. Pierre Ferrand Sélection des Anges est un concentré de saveurs doté d’une très longue finale.

Master 1st place – Cognac Masters (UK, 2009)


Esprit des Dieux

PF EspritdesDieux (small)

Brun brillant avec des reflets acajou.
Nez dominé par le bois de cèdre, accompagné d’arômes épicés (cannelle, poivre, noix de muscade) et de thé noir. Pierre Ferrand Esprit des Dieux se démarque par des notes puissantes et masculines de cuir, de réglisse et de tabac. Un cognac puissant au caractère affirmé.


Reserve

PF reserve (small)

Jaune d’or brillant, de couleur plus soutenue. Nez vanillé dominé par des notes de roses séchées et de confiture d’abricot puis de fruits confits. Arômes de noix, cannelle et réglisse en fin de bouche. Un cognac riche et élégant.

« Exceptional » – Beverage Tasting Institute (USA, 2009)


Ambre

PF Amber (small)

De couleur ambrée, presque jaune d’or. Son nez subtil de vanille évolue vers des touches florales de rose et de violette. Arômes fruités de prune et d’abricot évoluant vers des notes de pâtisserie à la pomme et à la poire. En bouche, Pierre Ferrand Ambre est frais et bien équilibré.

PF Amber Small Medal

Médaille d’Or aux Cognac Masters (décembre 2009).


Pierre Ferrand 1840

Au 19ème siècle, lorsque l’art moderne du bar prit naissance, le cognac fut le spiritueux de prédilection pour mixer les cocktails. Avec le Cognac Pierre Ferrand 1840 Original Formula, nous avons essayé de recréer le type de cognac qu’auraient utilisé les barmen pionniers, tels que Jerry Thomas, Harry Johnson et Leo Engel, pour mixer leurs juleps, cocktails, crustas et autres punchs. Inspiré d’une bouteille incroyablement rare de cognac Pinet-Castillon de l’année 1840, le Pierre Ferrand 1840 est assemblé selon les techniques du 19ème siècle pour donner un cognac riche, concentré et particulièrement bien adapté aux cocktails, dans le pur style de 1840.


COCKTAILS

French 75

INGREDIENTS

  • 1.0 OZ. Pierre Ferrand  Ambre Cognac
  • 0.25 OZ. Fresh Squeezed Lemon Juice
  • 0.25 OZ. Simple Syrup
  • 4.0 OZ. Champagne

PREPARATION

  • Shake Cognac, Lemon Juice, and Syrup Over Ice
  • Strain into a Champagne Flute
  • Top it off slowly with Champagne
  • Garnish with Fresh Lemon twist

Mata Hari

INGREDIENTS

  • 1.25 OZ. Pierre Ferrand Ambre Cognac
  • 1.0 OZ. Chai-infused Sweet Vermouth
  • 0.75 OZ. Fresh Squeezed Lemon Juice
  • 13.5 OZ. Pomegranate Juice
  • 0.5 OZ. Simple syrup

PREPARATION

  • Add Ice and all the ingredients Into a shaker
  • Shake ingredients over ice
  • Strain Into a chilled cocktail glass.
  • Garnish: Mint Leaf

Field Cocktail (c) PDT, NYC

James Meehan, PDT Bar Manager, NYC

INGREDIENTS

  • 2.0 OZ. Pierre Ferrand Ambre Cognac
  • 1.0 OZ. Nolly Prat Dry Vermouth
  • 0.75 OZ. Fresh Pineapple Juice

PREPARATION

  • Add Pierre Ferrand Cognac , Vermouth, and Pinapple Juice Into mixing glass
  • Stir ingredients
  • Strain Into a chilled Coupe glass.
  • Garnish with a Pineapple leaf.

Drexl Turns One

Julie Figueras of Drexl Bar, Oakland, CA

INGREDIENTS

  • 15 ml Pierre Ferrand Ambre
  • 7.5 ml Amontillado sherry
  • 7.5 ml Cocchi Di Torino
  • 5ml Benedictine
  • 2 Dashes Orange Bitters

PREPARATION

  • Fill mixing glass with ingredients
  • Stir together and strain into a chilled coup glass
  • Garnish with a lemon twist

Ferrand Side Car

Marvin Allen, Carousel Bar, New Orleans

INGREDIENTS

  • 1.5 OZ. Pierre Ferrand Ambre Cognac
  • 0.5 OZ. Mathilde Orange XO
  • 1  Fresh Squeezed lemon Juice

PREPARATION

  • Fill cocktail shaker with Ice
  • Add Pierre Ferrand, Mathilde Orange XO and lemon Juice Into Shaker
  • Shake ingredients over ice
  • strain Into a sugar rimmed martini glass.

Ferrand Julep

INGREDIENT

  • 2.5 OZ. Pierre Ferrand 1840 Original Formula Cognac
  • 0.5 OZ. Water
  • 5-6. Fresh Mint Leaves
  • 0.35 OZ. Sugar

PREPARATION

  • Add Sugar and water and mix together
  • Add and pestle mint leaves
  • Pour 1.5 oz Pierre Ferrand 1840 Cognac, Fill glass with Crushed Ice
  • Stir until glass has frosted, Add another 1 oz of Pierre Ferrand 1840, Fill with Crushed Ice
  • Garnish: Two or Three Mint Leaf with Stalk.
  • Optional: before garnish, add 0.35 oz of Plantation Jamaica Rum.
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